Климатический кризис угрожает производству трюфелей, но может вернуть британские виды в меню
Трюфели — ценные грибы, высоко ценимые во всем мире шеф-поварами и гурманами. Часто ассоциируясь со Средиземноморской Европой (Франция, Италия, Испания), они растут под землей и разыскиваются с помощью собак.
Малоизвестно, что в Великобритании когда-то процветала индустрия, основанная на местном виде трюфеля (Tuber aestivum), впервые зарегистрированном в 1693 году. О ней писали, включая знаменитого шефа миссис Битон в 1861 году. Однако изменение социально-экономических условий и потеря среды обитания привели к краху отрасли.
Спад произошел и во Франции, но там его удалось остановить в 1970-х благодаря новой технике культивации: инокуляции спор трюфеля в корни дубов и лещины. Попытки применить средиземноморские методы в умеренном климате Великобритании с импортированными деревьями провалились.
Прорыв произошел, когда исследователи разработали подход с учетом местного климата, используя семена и споры, адаптированные к местным условиям. Это привело к сбору:
- Первого культивированного трюфеля в Англии (Лестершир) в 2015.
- Первого в Уэльсе в 2016.
- Первого в Шотландии в 2017.
- Первых в Республике Ирландия в 2022.
Это возрождение обнадеживает, поскольку новое исследование показывает, что глобальное производство трюфелей находится под угрозой из-за климатического кризиса, но британские виды могут в этих условиях процветать.
Трюфели в опасности?
Прогнозы на основе исторических данных указывают на значительное сокращение урожаев в Средиземноморье к 2071 году. Уже сейчас наблюдаются плохие урожаи, связанные с засухой.
В 2022 году в Великобритании был наихудший сезон за память. В жарких и засушливых южных и восточных регионах производство упало. Однако в более прохладных и влажных северных и западных регионах трюфели были собраны в рекордных количествах.
Почва там изначально менее подходит (трюфели предпочитают щелочные почвы на меловых или известняковых породах), поэтому сады искусственно подщелачивают сельскохозяйственной известью.
Изменение климата: угроза и возможность
Сезон 2022 года может быть примером будущего:
- Дикое производство будет испытывать трудности.
- Сады на юге и востоке смогут поддерживать урожай с помощью орошения.
- Сады в центре, на севере и западе могут оказаться гораздо более устойчивыми.
Климат влияет не только на рост, но и на размножение. Есть свидетельства, что беспозвоночные (например, мокрицы), поедая трюфели, переносят споры и разные "типы спаривания" (аналоги полов), способствуя образованию плодовых тел. В более жарких и сухих условиях их активность снижается, что еще больше вредит производству.
Однако изменение климата принесло и неожиданные преимущества. В 2017 году в Уэльсе впервые вырастили пéригорский трюфель (Tuber melanosporum), один из самых дорогих в мире, родом из Южной Европы. Повышение температуры с начала промышленной революции сделало это возможным.
Таким образом, для трюфельной индустрии Великобритании изменение климата — одновременно угроза и возможность.