Белые трюфели, итальянское золото, под угрозой из-за изменения климата

В Италии, в густом лесу региона Пьемонт, идет охота на белый альбанский трюфель. Однако этот кулинарный клад становится все более редким из-за изменения климата.

Белый трюфель Альбы — самый престижный в мире подземный гриб, растущий в симбиозе с корнями лиственных деревьев. Его интенсивный аромат позволяет собакам находить гриб, даже если он зарыт на глубине до метра.

В 2015 году охотник за трюфелями Карло Маренда и исследователь естественных наук Эдмондо Бонелли основали ассоциацию "Save the Truffle". Их вдохновил старейший охотник Джузеппе Джамезио ("Ноту"), который перед смертью в 2014 году завещал им своих собак и свой главный принцип: чтобы спасти трюфель, нужно защищать леса, прекратить загрязнять водоемы и сажать новые "трюфельные" деревья.

За 10 лет ассоциация высадила в холмистой местности Ланге более 700 таких деревьев (тополя, дубы, липы).

Угрозы для трюфеля

• Сокращение ареала: За последние 30 лет площади, отведенные под белый трюфель в Италии, сократились на 30%, уступив место более прибыльным виноградникам и ореховым рощам.
• Изменение климата: Главная угроза. Глобальное потепление, засуха, вырубка лесов и резкие перепады температур ослабляют естественную среду обитания гриба.
  • Трюфелю для выживания нужны холод и влага. В начале ноября температура достигала 20°C.
  • Продление летней погоды ведет к падению производства.
  • Сезон сбора (с октября до конца января) становится короче. Из-за задержки холодов и снега аромат трюфелей "еще не на 100%", и они хуже хранятся.
  • Обилие дождей также вредно: "Если воды слишком мало, трюфель не растет. Если слишком много — гниет".

Можно ли спасти?

Эксперты считают, что белый трюфель еще не на грани исчезновения, но если не действовать, он может им стать. Белый трюфель, в отличие от черного, нельзя культивировать. "Без деревьев нет трюфелей. Мы сажаем их, чтобы восстановить биоразнообразие", — говорит Марио Априле, президент ассоциации охотников за трюфелями Пьемонта.

Рекордные цены

Из-за ограниченного предложения и растущего спроса цена на белый трюфель достигла 4500 евро за килограмм в 2024 году на Международной ярмарке белого трюфеля в Альбе.

На ежегодном благотворительном аукционе в Альбе два "близнеца"-трюфеля общим весом 905 граммов, найденные Априле, были проданы за 140 000 евро финансовому магнату из Гонконга.