Технология производства соевого молока может быть нерентабельной в развивающихся странах

Соя — перспективная культура для развивающихся стран из-за высокого содержания белка и масла. Организации гуманитарной помощи и политики продвигали технологии переработки сои, такие как «соевая корова» — установка для извлечения молока из соевых бобов. Однако новое исследование Университета Иллинойса показывает, что во многих случаях «соевые коровы» экономически нежизнеспособны и не приносят ожидаемой пользы.

В 2016 году Лаборатория инноваций в области сои (SIL) в партнерстве с Агентством США по международному развитию (USAID) провела масштабное исследование, чтобы определить, подходит ли эта технология для малых предприятий в сельской местности.

Исследователи сотрудничали с консалтинговой фирмой Palladium, которая при поддержке USAID создала шесть предприятий по производству соевого молока в Малави. Операторам было передано оборудование «соевой коровы» (измельчитель, работающий от электричества или педального привода, парогенератор, скороварка, пресс), первая партия сои и припасов, а также велосипеды для доставки продукции. В дальнейшем они должны были покрывать все операционные расходы самостоятельно.

Технология позволяет преобразовывать бобы и воду в молоко, которое затем можно перерабатывать в йогурт, сыр или мороженое для продажи. Побочный продукт — богатая белком окара — используется как корм для животных или ингредиент для выпечки.

Анализ показал, что технология кажется устойчивой, если смотреть только на операционную маржу. Однако полный финансовый учёт, включая амортизацию оборудования стоимостью около $10 000 и его будущую замену, рисует иную картину.

«Соевая корова» способна производить почти 1700 литров молока в месяц, но в среднем операторы производили около 147 литров, а некоторые — всего 75 литров. Оборудование простаивало около 81% времени.

Предприятия расположены в сельской местности, где:

• Заработная плата низкая.
• Соевое молоко не является частью обычного рациона, поэтому рынок сбыта мал.
• Производственные помещения не соответствуют стандартам безопасности пищевых продуктов, что не позволяет продавать продукцию в розничных магазинах.
• Для соответствия стандартам требуются значительные капиталовложения.
• Качественная упаковка и маркировка дороги, поэтому используются дешёвые одноразовые пластиковые пакетики.
• Скоропортящиеся продукты перевозятся в холодильной камере на велосипеде, что ограничивает радиус продаж.

«Соевое молоко — отличный продукт, но оно конкурирует с другими, более дешёвыми напитками. Спрос не соответствует производственным возможностям “соевых коров”. Цель борьбы с бедностью и недоеданием не достигается, потому что предприятия не могут поддерживать себя», — заявляет профессор Питер Голдсмит.

Авторы исследования пришли к выводу, что технология «соевой коровы» лучше подходит для городских условий, где выше спрос и можно оправдать большие капиталовложения.

Более подходящей альтернативой для сельских предприятий может стать набор для домашнего производства соевого молока. Он предназначен для использования на домашней кухне и производит меньшее количество продукта, соответствующее местному рыночному спросу. Предыдущие исследования SIL показали, что такой набор имеет потенциал для улучшения экономического положения сельских женщин в Малави.

Статья «Soy Dairy Performance Metrics» опубликована в African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development.