Ученые исследуют потенциал устойчивого производства белка из бобовых в Швейцарии

В 2020 году около 60% пахотных земель Швейцарии использовалось для выращивания кормов для животных, в то время как зернобобовые культуры (такие как горох, соя или кормовые бобы) занимали лишь 2.3%. Бобовые могут прокормить больше людей с гектара, они полезнее для здоровья, требуют меньше воды и пространства, чем животноводство, и не создают проблем с выбросами метана.

Зависимость от импорта

Швейцария сильно зависит от импорта кормов, особенно дешевой сои из таких стран, как Бразилия. Кризисы показали уязвимость цепочек поставок. Повышение степени самообеспеченности наиболее эффективно достигается за счет иного использования пахотных земель и получения белка из других источников.

Во времена Федерального советника Фридриха Трауготта Валена швейцарцы ели 30 кг мяса на человека в год; сегодня — около 50 кг. Снижение потребления мяса позволило бы сократить поголовье скота, избежать импорта кормов и увеличить самообеспеченность, так как освободились бы площади для выращивания пищи для людей.

Больше бобовых — меньше выбросов CO₂

Импорт сои из регионов со слабым экологическим регулированием вызывает проблемы, включая вырубку лесов и высокие выбросы CO₂. Кроме того, 85% выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве Швейцарии приходится на животноводство, что составляет около 14% от общих выбросов страны. Бобовые — явно лучший выбор.

Бобовые полезны для почвы: они берут азот из воздуха и выделяют его в землю, что положительно влияет на севооборот и снижает потребность в азотных удобрениях. Это особенно актуально, поскольку избыток азота является проблемой для Швейцарии, и стране необходимо сократить его уровень на 20% к 2030 году. Меньшее производство животных продуктов также означало бы меньше навоза и, как следствие, меньший избыток азота.

Облегчение перехода

До января 2023 года швейцарские фермеры, выращивающие бобовые для непосредственного потребления человеком, не получали прямых выплат. Кроме того, производство мяса остается более выгодным финансово благодаря так называемой «доработке белка»: дешевое зерно скармливается скоту, а мясо продается по высокой цене.

В настоящее время крупномасштабное производство бобовых едва ли было бы экономически выгодным для фермера. Для поддержки перехода необходимо:

• Изменение политики прямых выплат и ценообразования со стороны федерального правительства.
• Изменение потребительских привычек в сторону большего потребления продуктов на основе растительного белка из Швейцарии.
• Создание для фермеров безопасности, долгосрочных каналов сбыта, производственных мощностей и перерабатывающих цепочек для растительных белков.

Улучшение растений и диалога

Необходимо улучшать растения с помощью селекции, делая их более устойчивыми к изменению климата и вредителям для стабильной урожайности. Также можно повысить питательную ценность, например, увеличив содержание железа, что сделает бобовые еще более привлекательной заменой мясу.

Важен открытый диалог с фермерами о том, какие хозяйства готовы изменить систему и на каких условиях. Ситуация требует переходных периодов и пошаговых решений.