Учёные вырастили свиной жир на съедобных каркасах из белка ржи

Исследователи из Национального университета Сингапура (NUS) разработали простой и масштабируемый метод культивирования свиной жировой ткани на съедобных каркасах из секалина — белка, извлечённого из ржи.

Клеточное сельское хозяйство сталкивается с технологическими проблемами, одна из которых — отсутствие съедобных и функциональных каркасов, отвечающих требованиям масштабируемости, стоимости и безопасности.

Команда под руководством профессора Хуана Дэцзяня обнаружила, что секалин ржи подходит для создания съедобных каркасов. Учёные изобрели метод выщелачивания шаблона для их изготовления. Этот полностью пищевой процесс является экономически эффективным и устойчивым, производя секалиновые каркасы с высокой пористостью (~90%) и идеальной механической жёсткостью (ниже 3 кПа) для роста клеток свиного жира.

В работе в качестве высокопроницаемых шаблонов использовались обычные кубики сахара для создания губчатых каркасов. Жировая ткань — ключевой компонент мяса, влияющий на вкус, текстуру и питательную ценность. После 12 дней культивирования полученная ткань по внешнему виду, текстуре, вкусу и профилю жирных кислот была близка к обычной подкожной жировой ткани свиньи.

Используя более крупные кубики сахара, можно масштабировать производство каркасов. Команда также исследует дифференцировочную среду на основе пищевых ингредиентов для контроля состава жирных кислот и повышения питательной ценности культивируемого жира.

Профессор Хуан отметил, что проламины злаков — перспективный природный источник для создания каркасов, который можно получать из отработанного зерна. Этот простой и экологичный метод должен способствовать масштабному производству съедобных каркасов для культивируемого мяса.