Проламины

Проламины — это группа растительных белков, которые обладают следующими свойствами:

• Растворяются в 50–70%-ном спирте, а также в разбавленных растворах кислот и щелочей.
• Не растворяются в воде и в растворах нейтральных солей.

Классическими примерами проламинов являются:

• Зеин — основной запасной белок зёрен кукурузы (Zea mays L.).
• Глиадин — один из ключевых белков клейковины пшеницы, в частности, твёрдой пшеницы (Triticum durum Desf.).