'Мясной рис': южнокорейский профессор стремится изменить мировой белок

Ученые из Южной Кореи в лаборатории в Сеуле вводят культивированные клетки говядины в отдельные зерна риса. Этот процесс, по их мнению, может революционизировать питание — от предотвращения голода до обеспечения астронавтов в космосе.

Профессор Хон Джин Ки из Университета Йонсей называет свое творение «мясным рисом». Это экологичная и этичная альтернатива для получения белка. Блюдо выглядит как обычная рисовая крупа розового цвета с легким маслянистым ароматом, так как насыщено культурой мышечных и жировых клеток говядины.

Как это сделано?

• Исходное зерно риса покрывают рыбным желатином для лучшей адгезии.
• Затем в каждое зерно индивидуально вводят клетки говядины.
• Культивирование в чашке Петри занимает до 11 дней.
• Пористая структура риса создает идеальные условия для равномерного роста клеток изнутри.

Пищевая и экологическая ценность

• «Мясной» рис содержит на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем обычный.
• По оценкам команды, производство 100 г белка таким методом выбрасывает 6.27 кг CO₂ — в 8 раз меньше, чем традиционное производство говядины.

Потенциал и вызовы

Профессор Хон видит применение продукта как продовольственной помощи и персонализированного питания (например, для пожилых людей с саркопенией). Однако для коммерциализации необходимо:

• Масштабировать производство.
• Получить регуляторные одобрения (в Южной Корее культивированное мясо еще не разрешено).
• Убедить потребителей в его безопасности и экологичности.

Эксперты отмечают, что гибридный подход (сочетание клеток животных и растительной основы) может быть дешевле и менее энергозатратен, чем другие виды культивируемого мяса. Глобальные прогнозы (AT Kearney) предполагают, что к 2040 году до 60% «мяса» будет производиться альтернативными методами.