Выращивание животных клеток в рисовых зёрнах: учёные создали гибридную пищу
Корейские учёные представили новый рецепт — «культивированный говяжий рис», вырастив клетки животной мышцы и жира внутри рисовых зёрен. Метод, описанный 14 февраля в журнале Matter, позволяет получить питательный и ароматный гибридный продукт.
Как это работает
В качестве каркаса для трёхмерного роста клеток использовали рисовые зёрна. Их пористая и упорядоченная структура обеспечивает основу для размещения клеток. Сначала рис покрыли рыбным желатином, чтобы клетки лучше прикреплялись. Затем в рис засеяли стволовые клетки мышцы и жира коровы и культивировали в чашке Петри 9–11 дней.
Характеристики продукта
После приготовления на пару анализ показал, что гибридный рис содержит на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем обычный. Его текстура более твёрдая и хрупкая. Рис с большим содержанием мышечных клеток имел запахи, связанные с говядиной и миндалём, а с преобладанием жировых клеток — с сливками, маслом и кокосовым маслом.
Экологичность и стоимость
Производство гибридного риса имеет значительно меньший углеродный след. На каждые 100 г произведённого белка:
Гибридный рис: менее 6.27 кг CO2
Говядина: 49.89 кг CO2
При коммерциализации ориентировочная стоимость гибридного риса может составить около 2.23закг * *, тогдакакговядинастоит * *14.88.
Перспективы
Учёные оптимистичны относительно коммерциализации, учитывая низкие риски для безопасности пищи и относительно простой процесс производства. В будущем продукт может использоваться как продовольственная помощь, армейский паёк или даже космическая еда.