Первое 3D-биопечатное мясо, имитирующее структуру говядины Вагю

Учёные из Университета Осаки использовали стволовые клетки, выделенные из коров породы Вагю, для 3D-печати альтернативы мясу. Она содержит мышцы, жир и кровеносные сосуды, расположенные так, чтобы максимально походить на обычный стейк. Эта работа может помочь приблизить более устойчивое будущее с широкодоступным культивируемым мясом.

Вагю славится во всём мире высоким содержанием внутримышечного жира — мраморностью (саси). Однако современное животноводство часто считается неустойчивым из-за его большого вклада в выбросы парниковых газов. Существующие аналоги «культивируемого мяса» состоят в основном из плохо организованных мышечных волокон и не воспроизводят сложную структуру настоящей говядины.

Метод воссоздания структуры

Учёные разработали метод 3D-печати, используя гистологическую структуру мяса Вагю в качестве «чертежа». Для этого они взяли два типа стволовых клеток: бычьи сателлитные клетки и стволовые клетки жировой ткани. В лабораторных условиях эти «мультипотентные» клетки могут дифференцироваться во все типы клеток, необходимые для производства мяса.

С помощью биопечати из клеток создавались отдельные волокна: мышечные, жировые или кровеносные сосуды. Затем эти волокна располагали в 3D-пространстве, следуя гистологической структуре, чтобы воспроизвести строение настоящего мяса Вагю. Полученную структуру нарезали перпендикулярно, подобно традиционной японской конфете Кинтаро-амэ.

Перспективы технологии

Этот процесс позволяет воссоздавать сложную структуру мясной ткани настраиваемым способом. Усовершенствование технологии позволит не только воспроизводить сложные структуры вроде мраморности Вагю, но и тонко настраивать соотношение жировых и мышечных компонентов. Потребители смогут заказывать культивируемое мясо с желаемым содержанием жира, исходя из вкусовых предпочтений и соображений здоровья.