Ученые Южной Кореи создали устойчивый «мясной рис»
Ученые из Южной Кореи разработали новый тип устойчивой гибридной пищи — «мясной» рис, который, по их словам, может помочь в решении продовольственных кризисов и проблем изменения климата.
Новое зерно было выращено в лаборатории исследователями из Университета Ёнсе в Сеуле и содержит клетки мышечной и жировой ткани говядины.
Результатом стал розовый рис, который, по словам команды, может стать более дешевой и экологически устойчивой альтернативой мясу с меньшим углеродным следом.
«Представьте, что мы получаем все необходимые питательные вещества из риса с культивируемым белком», — сказала Пак Со Хён, соавтор исследования.
«В рисе уже высокий уровень питательных веществ, но добавление клеток домашнего скота может еще больше повысить его», — заявила она в пресс-релизе в среду, когда исследование было опубликовано в журнале Matter.
Зерно было покрыто рыбным желатином, чтобы помочь клеткам говядины прикрепиться к рису, а затем оставлено для культивирования в чашке Петри на срок до 11 дней.
Готовый продукт содержал на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем обычный рис, и был более твердым и хрупким, чем натуральное зерно, сообщила команда.
Этот метод производства оставляет значительно меньший углеродный след, поскольку исключает необходимость выращивания и содержания животных, которые потребляют «много ресурсов и воды и выделяют много парниковых газов», — сказала Пак.
Согласно пресс-релизу, на каждые 100 г произведенного белка гибридный рис выбрасывает менее 6,27 кг углекислого газа, в то время как производство говядины — в восемь раз больше.
В случае коммерциализации он станет гораздо более дешевым вариантом для потребителей в Корее, где стоимость гибридного риса оценивается примерно в 2, 23закг * *, аговядины—около * *15.
Команда планирует до выхода риса на рынок усовершенствовать процесс, чтобы клетки лучше росли в рисовом зерне для повышения питательной ценности.
«Теперь я вижу мир возможностей для этой гибридной пищи на основе зерна», — сказала Пак. — «Однажды она может служить продовольственной помощью при голоде, военным пайком или даже космической едой».