Очищающий раствор эффективно удаляет бактерии с тушек бройлеров

Использование очищающего раствора для промывки потрошеных тушек цыплят эффективно удаляет бактерии, вызывающие пищевые отравления у людей. К такому выводу пришли учёные Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) Министерства сельского хозяйства США.

Результаты исследования предоставляют данные, которые могут быть полезны производителям птицы при разработке практичных санитайзеров, не содержащих хлор. Очиститель, состоящий из лауриновой кислоты и гидроксида калия, может использоваться для санации тушек цыплят во время обработки перед охлаждением. Поскольку в других странах не применяют хлорные ополаскиватели, ARS ищет для них альтернативы и оценивает наиболее эффективные средства против патогенов в птицеводстве.

Исследования провели микробиолог ARS Артур Хинтон-младший и физиологи Джон Кейсон и Р. Джефф Бур в Исследовательском центре Ричарда Б. Рассела в Афинах, штат Джорджия. Они провели серию экспериментов, чтобы определить лучший способ использования смесей лауриновой кислоты и гидроксида калия для санации тушек птицы.

В первой серии исследований тушки промывали распылением с различными концентрациями комбинации лауриновой кислоты и гидроксида калия. Результаты показали, что увеличение концентрации лауриновой кислоты до 2% и гидроксида калия до 1% в растворе, как правило, удаляет больше бактерий с тушки бройлера. Это означает, что концентрация очистителя является важным фактором при его использовании в качестве санитайзера.

В другой серии исследований Хинтон и его коллеги использовали различное давление распыления (60, 100 и 150 фунтов на квадратный дюйм) и обнаружили, что давление не оказывает существенного влияния на снижение бактериального загрязнения.

Однако позже учёные изучили влияние времени на способность промывки распылением снижать бактериальное загрязнение тушек. Хинтон установил, что увеличение времени распыления с 5 до 15 или 30 секунд привело к значительному снижению бактериального загрязнения.

Исследование было опубликовано в журнале International Journal of Poultry Science.