Вирусные коктейли и ледяные пушки могут помочь снизить риск пищевых отравлений

Исследователи разрабатывают инновационные решения для борьбы с вредными бактериями в курятине, вызывающими вспышки пищевых отравлений и наносящими ущерб поголовью птицы.

Бактериальные инфекции — серьёзная проблема для производителей птицы. Вспышки, например, E. coli, быстро распространяются по стаду, приводя к высокой смертности и убыткам. Другие бактерии, такие как Salmonella и Campylobacter, менее опасны для птиц, но могут вызывать заболевания у людей.

Хотя для борьбы с инфекциями часто используют антибиотики, их чрезмерное применение ведёт к развитию устойчивости у бактерий. Профилактическое использование антибиотиков в группах животных будет запрещено в ЕС с января 2022 года.

Бактериофаги

Доктор Даниэла Силва и её коллеги исследуют вирусы, поражающие бактерии, — бактериофаги (фаги). Их можно распылять в птичниках или добавлять в корм и воду. Фаг размножается внутри бактерии, убивая её, и исчезает, когда инфекция побеждена.

В рамках проекта Phagovet команда разрабатывает коктейли фагов против Salmonella. Один коктейль из четырёх фагов эффективен против 93% протестированных штаммов. В экспериментах на цыплятах-бройлерах распыление значительно снижало количество бактерий.

Для E. coli, которая часто мутирует, используется целевой подход. Создаётся библиотека вариантов E. coli и эффективных против них фагов. При вспышке на ферме сначала идентифицируют штамм, затем подбирают и тестируют фаги из библиотеки. Раствор с фагами затем распыляют, так как бактерия локализуется в лёгких птиц.

Campylobacter

Campylobacter — причина большинства зарегистрированных заболеваний пищевого происхождения в ЕС. Случаи заражения им растут, в отличие от Salmonella. Охлаждение тушек ниже 4 °C сдерживает рост бактерий.

В рамках проекта ChillBact компания Thor Ice Chilling Solutions разрабатывает технологию распыления ледяной кашицы (slush ice) на тушки на производственной линии с помощью специальных форсунок — «ледяных пушек». Это позволяет охлаждать труднодоступные места (например, под окорочками). Технология настраивается под каждое предприятие.

В испытаниях технология позволила снизить количество Campylobacter на 97%, а также уменьшить количество E. coli. Сейчас проводятся крупномасштабные испытания на двух предприятиях во Франции. Технология может быть интегрирована в существующие системы воздушного охлаждения.