Анализ себестоимости и рентабельности производства спешелти-кофе в Центральной Америке

В Гондурасе и Сальвадоре кофе (Coffea arabica) — один из ведущих сельскохозяйственных экспортных товаров, а доля спешелти-кофе растёт с каждым годом. Однако, несмотря на важность производства и экспорта спешелти-кофе, существует пробел в знаниях о его структуре затрат и рентабельности, особенно связанных с расходами на рабочую силу.

Мировой рынок спешелти-кофе значительно вырос за последние годы. Этот рост спроса вызвал большой интерес у фермеров в странах-производителях. В Гондурасе регистрация спешелти-кофе началась в сезоне 2009–2010 годов. К сезону 2019–2020 годов на его долю приходилось уже 54% всего экспорта кофе. В Сальвадоре ≈80% экспорта кофе теперь составляет дифференцированный/спешелти-кофе.

Несколько исследований оценивали затраты и рентабельность производства кофе в регионе, но большинство из них было сосредоточено на Гондурасе, тогда как исследования в Сальвадоре встречаются реже. Более того, большинство работ было посвящено традиционному производству кофе.

Данное исследование дополняет литературу, оценивая и сравнивая затраты и рентабельность производства спешелти-кофе в Гондурасе и Сальвадоре на основе данных, собранных в ходе интервью с фермерами. Этот подход также позволил провести комплексную оценку всех расходов, связанных с производством кофе.

Конкретными целями исследования были определение структуры затрат на спешелти-кофе в двух странах и оценка себестоимости и рентабельности его производства. Полуструктурированная анкета была предложена 14 фермерам в Гондурасе и Сальвадоре, отобранным в качестве удобной выборки для представления различных размеров ферм, регионов, а также систем производства спешелти и органического кофе.

Результаты показали, что, хотя обе страны являются соседями и схожи в экономическом и культурном плане, структура затрат на производство спешелти-кофе значительно различалась.

Информация, полученная в этом исследовании, может быть полезна потенциальным и действующим производителям. Те, кто планирует начать производство кофе, могут использовать результаты в качестве ориентира, а текущие производители — для сравнения со своими операциями.

Выводы исследования также могут представлять интерес для других участников цепочки поставок кофе (например, покупателей, переработчиков, правительств и потребителей), которые всё чаще выражают озабоченность экономической устойчивостью кофейного бизнеса, включая долгосрочную финансовую жизнеспособность фермерских хозяйств.

В целом, за исключением расчётной себестоимости органического кофе в Гондурасе, которая оказалась значительно ниже, чем в предыдущем исследовании, другие оценки затрат находились в пределах диапазона значений, о которых сообщалось ранее.

Карлос Карпио и Луис Сандоваль изучают экономику кофе в течение нескольких лет. Исследования кофе в основном были сосредоточены на технических аспектах отрасли, конкретно на стадиях производства и переработки, при минимальном внимании к потребительской стороне и социальным аспектам.

Поэтому их исследование направлено на улучшение понимания сектора с экономической и социально устойчивой точек зрения. Ввиду экономической и социальной важности этой культуры для региона они ожидают продолжения проведения ценных исследований, способствующих устойчивости отрасли.

Статья опубликована в журнале HortTechnology.