Сенсорное испытание кофе для всей цепочки поставок
World Coffee Research и Catholic Relief Services выясняют, может ли сорт кофе, выведенный для продуктивности, сравниться с натуральным сортом по аромату и вкусу.
Мелкие фермеры в Колумбии принимают решения, которые повлияют на их благосостояние на десятилетия вперёд. Колумбийское сенсорное испытание предоставит им для этого лучшую информацию.
В испытании сравниваются два ведущих колумбийских сорта:
- Катурра — натуральная вариация сорта Бурбон, ценится за вкус и аромат, но восприимчив к болезням (особенно к кофейной ржавчине).
- Кастильо — гибрид, разработанный институтом Cenicafé для максимальной урожайности, устойчивости к болезням и качества чашки.
Цель испытания — предоставить независимый анализ для всех звеньев цепочки поставок:
- Фермерам — информацию о ожидаемых результатах и доходности при выборе сорта.
- Покупателям кофе — помощь в поиске кофе, соответствующего критериям их клиентов.
- Политикам — реальные данные для принятия решений о продвижении и субсидировании сортов.
Методология исследования:
- Образцы собираются с более чем 25 ферм, где оба сорта растут бок о бок. Это исключает влияние различий в окружающей среде, агрономии и обработке, изолируя влияние генетики на качество чашки.
- Фермы разделены на три высотных слоя, чтобы понять взаимодействие генетики и высоты — ключевого фактора качества кофе.
- После сбора урожая проводятся слепые каппинги двумя контролируемыми группами, состоящими из профессионалов ведущих компаний спешиалти-кофе.
- Затем в сенсорной лаборатории Университета штата Канзас проводятся лабораторные сенсорные тесты.
- Catholic Relief Services и Международный центр тропического сельского хозяйства проведут социально-экономический анализ сенсорных результатов.
Ожидаемый результат: Надёжный статистический дизайн даст высокую дискриминационную способность, позволяя впервые изучить влияние ключевых факторов среды (высота, тип почвы, тень) на качественные атрибуты и роль сорта в разных условиях.
Результаты будут опубликованы в 2015 году.