Исследование предвзятости к названиям рыб и устойчивости рыболовства

Исследование, проведённое аспиранткой Амандой Дэвис из Массачусетского университета в Амхерсте, изучает, существует ли «предвзятость к названию» (name bias) при выборе морепродуктов и может ли она влиять на поддержку местного рыболовства и устойчивость продовольственных систем в Новой Англии.

Цель и методология:

  • В научной сенсорной оценке приняли участие 68 студентов и сотрудников университета (рождённые между 1980 и 2000 годами).
  • Они пробовали пять видов белой рыбы, закупленной прямо на Бостонском рыбном пирсе: треска (cod), катран (dogfish), пикша (haddock), хек (hake) и минтай (pollock).
  • Исследование состояло из двух этапов:
    1. «Слепой» тест: участники не знали, какую рыбу пробуют, и оценивали её по внешнему виду, цвету, аромату, вкусу, текстуре и готовности заказать в ресторане или кампусе.
    2. Открытый тест (через два дня): участники пробовали и оценивали те же виды рыбы, но уже зная их названия.
  • Сравнение результатов двух тестов позволит измерить влияние «предвзятости к названию».

Контекст и цели:

  • Исследование выросло из интереса к продвижению местных и устойчивых морепродуктов в Новой Англии. Несмотря на исторические традиции, большая часть морепродуктов в регионе сегодня импортируется.
  • Популяция атлантической трески (Gadus morhua) восстанавливается после перелова по плану NOAA Fisheries, что влияет на её цену и доступность.
  • Дэвис надеется, что исследование покажет потребителям, что другие виды белой рыбы (хек, минтай, пикша) не уступают по вкусу треске, но часто дешевле. Это может увеличить спрос на местную рыбу.
  • Проект является междисциплинарным сотрудничеством Школы Земли и устойчивого развития, Департамента пищевых наук и Службы питания UMass.

Ключевые детали проведения:

  • Шеф-повар Джеффри Макдональд готовил одинаковые порции рыбы (по 1 унции), приправленные только солью, на пару при одинаковых температуре и времени.
  • Перед тестом участники заполнили опрос об их привычках потребления морепродуктов и уровне доверия к различным источникам информации об устойчивости (экомаркировки, госагентства, учёные).
  • Тест был организован с нулевым уровнем отходов.
  • Результаты будут представлены в январе на зимней встрече отделения Южной Новой Англии Американского общества рыболовства (American Fisheries Society).