Грибы, выращенные на бельгийском пиве, набирают популярность

Бельгийская компания Eclo из Брюсселя успешно выращивает премиальные грибы на субстрате из отходов пивоваренного производства и нереализованного хлеба, способствуя развитию циркулярной экономики.

Продукция и технология

• Компания производит 7 видов грибов, в основном экзотических (шиитаке, майтаке, пом-пом), которые продаются по цене около 22 евро за коробку 750 г.
• Субстрат для выращивания состоит из дробины (отходов от производства пива) и непроданных багетов и сухого хлеба.
• Этот метод не влияет на вкус грибов, но увеличивает урожайность и качество.
• Eclo ежегодно перерабатывает 5 тонн дробины (от пивоварни Cantillon) и 18 тонн хлеба (от сетей Colruyt и Bon Pain).
• Еженедельные продажи составляют 8–10 тонн грибов.

Мотивация и развитие

• Идея компании (основана в 2014 году) возникла после изучения принципов циркулярной экономики. Изначальная попытка выращивать грибы на кофейной гуще для шиитаке провалилась.
• Ключевой мотив — локализация производства в Бельгии, так как большая часть грибов на рынке импортируется из Нидерландов, Восточной Европы и Китая.
• Работа сложная: требуется труд в влажных помещениях, а также необходимо конкурировать с промышленными производителями.
• Eclo тестирует новые субстраты (например, из отходов какао-бобов) и планирует наладить продажу субстратов на европейском рынке.

Контекст циркулярной экономики

• Согласно исследованию 2022 года, число компаний в Бельгии, работающих в сфере циркулярной экономики, выросло на треть в 2019–2021 годах.
• Однако исследование в регионе Валлония (июнь 2023) показало, что 60% местных компаний вообще не знакомы с этой концепцией.