Грибы выходят из тени в движении за производство без пестицидов

Вкусные грибы, центральные для здоровой кухни, могут выращиваться более экологичными способами.

В испанском регионе Ла-Риоха, помимо виноградников, расположены обширные тёмные влажные камеры для выращивания грибов. Здесь производят 77 000 тонн грибов в год — почти половину культивируемых грибов Испании, что делает страну третьим по величине производителем в Европе после Польши и Нидерландов.

Новый мир

«Грибы — это совершенно другой мир по сравнению с выращиванием растений или разведением животных», — говорит Пабло Мартинес, агроном из Центра технологических исследований грибов Ла-Риохи (CTICH). Он руководит общеевропейским проектом по решению экологических проблем отрасли.

Коммерческое выращивание требует контроля влажности, температуры и света. Спрос на грибы растёт: мировой рынок, по прогнозам, увеличится с ~15 млн тонн в 2021 г. до более 24 млн тонн в следующие пять лет. Для защиты урожая от вредителей производители пока полагаются на пестициды, но ужесточение регулирования и экологические проблемы заставляют искать альтернативы.

Защита торфяников

Грибы выращивают на субстрате из соломы и навоза, покрытом слоем торфа (каasing). Истощение ценных торфяников, важных для хранения углерода, — глобальная проблема. «Растущие ограничения на добычу торфа в Европе угрожают долгосрочным поставкам», — отмечает Мартинес.

Проект BIOSCHAMP, координируемый CTICH и объединяющий шесть европейских стран (Испания, Бельгия, Нидерланды, Польша, Сербия, Великобритания), направлен на создание устойчивого покровного слоя с низким содержанием торфа из возобновляемых местных материалов. Он будет сочетаться с биостимулятором для усиления естественных процессов роста и защиты мицелия от болезней без химических пестицидов, потенциально сокращая их использование на 90%.

Плодородные отходы

В Норвегии проект VegWaMus CirCrop исследует выращивание грибов на пищевых отходах. Доктор Агнешка Ясинска и доктор Кетил Стокнес показали, что органические остатки из пищевых отходов (обычно идущие на биогаз) могут служить успешным субстратом для грибов.

По оценкам EUFIC, треть всей пищи для людей выбрасывается. Анаэробное сбраживание (биогаз) позволяет повторно использовать питательные вещества отходов. «Это создаёт климатически эффективную, устойчивую городскую систему производства пищи, полностью основанную на отходах», — говорит Стокнес. Грибы как деструкторы, разрушающие волокна, стали необходимой частью интегрированной биосистемы, вдохновлённой природным циклом леса.

Побочный бизнес

Проект породил стартап SOPPAS, который планирует коммерциализировать процесс. Компания будет производить стартовые блоки для выращивания грибов фермерам, производителям растений и владельцам теплиц, желающим диверсифицировать производство в межсезонье, используя существующую инфраструктуру.

На фоне растущего интереса к производству пищи из отходов и локализации производства, эти проекты могут вывести грибную отрасль на новый уровень.