Путаница у рыбного прилавка: как есть рыбу ответственно
Рыбные запасы находятся в плачевном состоянии, а перелов — глобальная проблема с потенциально необратимыми последствиями для экосистем и средств к существованию людей. Согласно опросу Globescan 2018 года, устойчивость стала ключевым фактором выбора морепродуктов для потребителей. Однако сегодня выбор рыбы — это сложное взвешивание географии, метода вылова и вида.
Почему стоит есть рыбу?
Помимо вкуса, морепродукты полезны для мозга и тела. Однако многие канадцы сбиты с толку противоречивыми заявлениями о пользе для здоровья и обеспокоены содержанием ртути, микропластика и генетически модифицированных продуктов (например, оценка Health Canada признала ГМО-лосося AquAdvantage безопасным).
Путаница потребителей объяснима: индустрия морепродуктов невероятно разнообразна и глобальна. В отличие от одного вида курицы или говядины, в магазинах продаются десятки видов рыбы и моллюсков со всего мира.
Как выбрать правильную рыбу?
Единого для всех варианта нет, так как решения принимаются на основе здоровья, устойчивости, происхождения и цены.
1. Польза для здоровья
Жирная рыба, такая как лосось и скумбрия, богата питательными веществами и омега-3. Однако польза может омрачаться опасениями по поводу загрязнителей, таких как ртуть в крупных хищных рыбах (меч-рыба, тунец), или использования антибиотиков в аквакультуре (хотя в Канаде и Норвегии их применение значительно сократилось). Также доступны сертифицированные органические варианты, например, органические мидии.
2. Устойчивость
Многие потребители ищут экологически устойчивые варианты. Моллюски, такие как мидии и устрицы, имеют наименьшее воздействие на окружающую среду и даже могут очищать воду. Аквакультура помогает снизить нагрузку на дикие популяции и имеет меньший углеродный след, чем животноводство.
Экомаркировки, такие как Marine Stewardship Council (MSC) и Aquaculture Stewardship Council (ASC), помогают идентифицировать устойчивые продукты. Некоторые популярные виды, включая отдельные виды тунца, лосося и палтуса, попали в список «избегать» по версии Seafood Watch аквариума Монтерей-Бей.
3. Поддержка местного
Потребление местной рыбы, такой как канадский атлантический лосось, омар или пресноводные виды, помогает снизить экослед и поддержать местных производителей. Важно помнить, что многие привычные виды (например, атлантический лосось, тилапия) также импортируются.
4. Доступность
Морепродукты в Канаде дороги. Более доступные варианты включают консервированного тунца, филе пикши, тилапии и фермерского лосося. За органические и экосертифицированные продукты придется заплатить больше.
Непростая задача
Маркировка рыбы часто бесполезна для потребителей. На этикетке указывается только общее название (которое может объединять множество видов) и страна происхождения, под которой понимается место последней «трансформации» (например, разделки). Рыба, выловленная в Канаде, но упакованная в Китае, будет маркирована как «Продукт Китая».
Исследования организации Oceana (2017–2019 гг.) показали, что 47% из 472 протестированных образцов морепродуктов в Канаде были неправильно маркированы. Например, красного луциана часто заменяли тилапией, а дикую рыбу — фермерской.
Канадским потребителям необходимо требовать больше информации о том, как и откуда рыба попадает на их столы, и выступать за более строгие требования к маркировке и ответственным практикам.