Молоко — лучший напиток для снижения жжения от перца чили

Исследователи из Университета штата Пенсильвания рекомендуют молоко для снижения жжения от острой пищи, например, острых куриных крылышек. При этом не имеет значения, цельное это молоко или обезжиренное.

Исследование началось в Центре сенсорной оценки Колледжа сельскохозяйственных наук Пенсильвании. Учёные искали напиток, который мог бы очищать вкусовые рецепторы участников исследований, пробующих капсаицин — экстракт перца чили, вызывающий ощущение жжения и тепла.

В исследовании участвовали 72 человека (42 женщины и 30 мужчин). Участники пили острый микс "Кровавая Мэри", содержащий капсаицин, и оценивали первоначальное жжение. Затем, в отдельных испытаниях, они пили различные напитки: очищенную воду, колу, вишнёвый Kool-Aid, газированную воду, безалкогольное пиво, обезжиренное и цельное молоко. Участники продолжали оценивать воспринимаемое жжение каждые 10 секунд в течение двух минут. Всего было проведено восемь испытаний.

Исходное жжение от острого микса в среднем оценивалось участниками между "сильным" и "умеренным" и постепенно снижалось за две минуты до уровня чуть выше "слабого". Все напитки значительно уменьшали жжение, но наибольшее снижение наблюдалось при употреблении цельного молока, обезжиренного молока и Kool-Aid.

Исследователи не обнаружили корреляции между восприятием жжения от капсаичина и частотой употребления острой пищи участниками.

Результаты исследования, недавно опубликованные в журнале Physiology and Behavior, показывают, что газированные напитки, такие как пиво, газировка и сельтерская вода, плохо справляются с уменьшением жжения. Если бы в тестируемом пиве был алкоголь, эффект был бы ещё хуже, поскольку этанол усиливает ощущение.

В случае с Kool-Aid учёные полагают, что напиток не удаляет капсаицин, а скорее перекрывает его ощущение сладостью.

Исследование было новаторским, поскольку использовало коммерчески доступные продукты, что делает его результаты более применимыми для потребителей.