Потребители ценят местную ваниль, если знают о её происхождении

Исследователи UF/IFAS изучают экономический потенциал выращивания ванили во Флориде с целью создания потенциально прибыльной альтернативной культуры для замены апельсинов.

"В условиях упадка цитрусовых мы ищем культуры, которые могут приносить прибыль производителям", — заявила профессор Жаклин Кропп. "Ваниль — это высокоценная культура, поэтому потенциал для выручки огромен".

Крупномасштабного коммерческого производства ванили в США не существует, и страна ежегодно импортирует ванильных бобов на сумму более $194 млн. Однако потенциал для внутреннего рынка есть. Исследование Кропп и её коллег показывает, что потребители ценят экстракты ванили, выращенной во Флориде, когда знают, что потребляют.

Согласно недавно опубликованному исследованию UF/IFAS, участники слепого сенсорного теста предпочли синтетический ванилин натуральному ванильному экстракту. Они сравнивали образцы цельного молока с четырьмя вариантами ароматизации: синтетическим ванилином или натуральным экстрактом ванили из Флориды, Мадагаскара или Папуа — Новой Гвинеи.

Результаты опубликованы в журнале Agribusiness.

Участников спросили об их намерении купить протестированные ароматизаторы в бутылочках по 1 унции и в качестве ароматизатора для полгаллона мороженого. Они указали, что с наибольшей вероятностью купят синтетический ванилин и с наименьшей — флоридский ванильный экстракт. Более того, они были готовы платить больше всего за продукты, изготовленные с синтетическим ароматизатором.

Хотя менее 1% синтетического ванилина получают из ванильных бобов, он используется в более чем 18 000 продуктах. Согласно исследованию, участников, вероятно, привлекла его привычность. Синтетический ванилин лишён более сложных — а иногда и горьких — химических соединений, присутствующих в ванильном экстракте; участники, по факту, оценили его как самый сладкий из четырёх попробованных образцов.

Другое, ещё не опубликованное исследование UF/IFAS, включало две группы участников, сравнивавших синтетический ванилин, экстракт ванили с Мадагаскара и два экстракта из Флориды. Исследователи предоставили информацию о происхождении ароматизаторов только одной группе.

В соответствии с предыдущими выводами, участники, не знавшие, что они потребляют, предпочли синтетический ванилин. Однако те, кто был проинформирован, предпочли флоридские экстракты — и были готовы платить за них больше.

Хотя результаты второго исследования предварительные, их подтверждают данные опроса UF/IFAS среди американских потребителей, выявившего готовность платить надбавку за экстракт отечественного производства, отметила Кропп.

Данные, собранные Кропп и её командой из исследований и опросов, в конечном итоге будут направлять развитие зарождающейся ванильной индустрии Флориды.

"Этот маркетинговый анализ ценен, потому что даёт понимание, на каком сорте ванили исследователям следует сосредоточить усилия, чтобы штат мог создать и поддерживать процветающую, востребованную культуру", — сказала Кропп.