Учёные впервые обнаружили этилванилин в специально выведенной клубнике
Учёные Университета Флориды обнаружили этилванилин — ароматическое соединение, используемое во многих продуктах с искусственным ванильным вкусом — в клубнике, выведенной в рамках программы UF/IFAS. Это ключевое открытие для пищевой и напитковой промышленности и для самой селекционной программы.
Бобы ванили содержат характерное соединение ванилин, которое придаёт ванильный вкус. Этилванилин обеспечивает ещё более выраженный ванильный аромат. Его синтезируют в лабораториях, и это один из самых широко используемых искусственных ароматизаторов в пищевой, напитковой, пищевых добавок и фармацевтической промышленности.
Обнаружение этилванилина в клубнике может оказаться ценным для индустрии вкусоароматических веществ и пищевой промышленности в стремлении предложить потребителям более натуральные ароматы, заявила Юй Ван, доцент кафедры пищевых наук и питания человека в Исследовательском и образовательном центре цитрусовых UF/IFAS.
В новом исследовании учёные UF/IFAS выделили 131 ароматическое соединение из клубники сорта Medallion, выведенного UF/IFAS и коммерциализированного в 2020 году. В плодах были обнаружены как ванилин, так и этилванилин.
Ванс Уиткер, профессор садоводческих наук UF/IFAS и селекционер клубники, участвовал в исследовании, совместно курируя докторанта Марка Портера с Сонхи Ли, доцентом садоводческих наук UF/IFAS. Ван также отметила вклад своего постдока Сюэбо Сонга, разработавшего аналитический метод, позволивший идентифицировать этилванилин.
Учёные уже знали, что клубника Medallion иногда имеет лёгкий ванильный привкус.
Уиткер обратил внимание на исследование Портера как часть усилий по пониманию генетического контроля над наиболее важными ароматическими соединениями клубники.
"В конечном итоге, это помогает селекционной программе сделать вкус наших новых сортов ещё лучше. Сейчас этилванилин не является самым важным соединением, влияющим на вкус клубники, но это исследование позволяет нам теперь попытаться увеличить содержание как ванилина, так и этилванилина в будущих сортах, чтобы, возможно, создать клубнику с явной и стабильной ванильной нотой".