Решение проблем хранения мандаринов Ширануи после сбора урожая

Цитрусовые в США обычно моют и обрабатывают на упаковочных линиях для контроля гниения, безопасности и улучшения внешнего вида. Цель нового исследования — оценить различные протоколы нанесения покрытий и температуры хранения для мандаринов Ширануи в условиях коммерческой упаковки. Исследование вызвано необходимостью разработки специальных процедур для этого высокоценного, но более сложного в обращении сорта.

Работа опубликована в журнале HortTechnology.

Сложность работы с Ширануи связана со склонностью плодов к развитию посторонних привкусов во время хранения. Этот процесс может усугубляться как нанесением защитных покрытий при упаковке, так и необходимостью длительного хранения после упаковки для снижения кислотности. Исследование изучило различные протоколы покрытий, чтобы найти способ коммерческой обработки, сохраняющий сенсорные качества этого фрукта.

Были проведены тесты для оценки различных протоколов нанесения воска и хранения:

• Использовались упаковочный воск (PW) и воск для хранения (SW) с разной концентрацией сухих веществ.
• Плоды хранили при разных температурах для оценки влияния на потерю веса.

Результаты показали:

• Первоначальный тип воска не был важным фактором.
• Использование SW в качестве финального покрытия (вместо любого типа PW) привело к более высокому уровню внутреннего кислорода в плодах и меньшему образованию посторонних привкусов.
• Уменьшение постороннего привкуса при использовании SW было значительным только после хранения при 20°C, когда этот привкус наиболее выражен.

Исследование указывает, что мандарины Ширануи особенно склонны к развитию посторонних привкусов по сравнению с другими изученными ранее сортами. Одна из возможных причин — очень толстая кожура плода, которая может снижать газообмен и способствовать условиям низкого содержания кислорода, усиливающим формирование постороннего привкуса.

Рекомендации:

• Поддержание температуры около 7°C на протяжении всего послеуборочного периода снижает риск потери вкуса, но это сложно обеспечить в розничной торговле и у потребителей.
• Альтернативный подход — нанесение воска для хранения с низким процентом сухих веществ, как было сделано в исследовании.

Ведущий автор Дэвид Обенланд — физиолог растений USDA (Париер, Калифорния), занимающийся исследованиями для сохранения качества фруктов после сбора. Соавтор Мэри Лу Арпайя — адъюнкт-профессор Калифорнийского университета в Риверсайде, работает в областях сохранения гермоплазмы, селекции растений, послеуборочной биологии и сенсорного качества фруктов.