Лазерный инструмент ускоряет обнаружение сальмонеллы в продуктах питания

Исследователи из Университета Пердью разработали лазерный сенсор, который может идентифицировать бактерии Salmonella, выращенные из образцов пищи, примерно в три раза быстрее, чем традиционные методы обнаружения.

Система BARDOT (Bacterial Rapid Detection using Optical Scatter Technology) сканирует бактериальные колонии и генерирует уникальный черно-белый «отпечаток пальца» для их идентификации. BARDOT определяет Salmonella менее чем за 24 часа.

«BARDOT позволяет нам обнаруживать Salmonella гораздо раньше и проще, чем существующие методы», — говорит профессор пищевых наук Арун Бхуния.

Сальмонелла — основной патоген, вызывающий пищевые отравления. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) проводит политику нулевой терпимости к Salmonella в продуктах питания.

Текущие методы обнаружения могут занимать до 72 часов и часто требуют искусственного изменения колоний. BARDOT идентифицирует колонии, используя свет для выявления их естественных характеристик, что сохраняет образцы для последующего изучения.

Как работает BARDOT

Система использует красный лазерный диод для сканирования бактериальных колоний на агаровой пластине. Свет, проникая в колонию, создает картину рассеяния — уникальное расположение колец и лучей, напоминающее радужную оболочку глаза. Этот шаблон сопоставляется с библиотекой изображений для идентификации бактерий.

Тестирование и точность

В тестах с использованием промывок зараженной курицы, шпината и арахисового масла BARDOT идентифицировал Salmonella с точностью 95,9%. Система также отдельно различила восемь наиболее распространенных сероваров (разновидностей) сальмонеллы, что помогает отследить источник заражения.

Преимущества и перспективы

• Скорость и экономичность: Система подходит для быстрого предварительного скрининга большого количества образцов.
• Универсальность: За одно сканирование BARDOT может выявить несколько типов патогенов на одной пластине, включая Escherichia coli, Vibrio, Listeria, Bacillus и другие.
• Простота: Система размером с большую микроволновую печь может использоваться с минимальным обучением и в условиях ограниченных ресурсов.

BARDOT может помочь производителям продуктов питания принимать более обоснованные решения и в конечном итоге обеспечить потребителей более безопасной пищей.