Под микроскопом: стартапы выращивают мясо в лаборатории и сталкиваются с проверками
Стартапы по всему миру, такие как Memphis Meats, New Age Meats и Finless Foods, производят культивируемое (клеточное) мясо. Они извлекают клетки животных (курицы, коровы, свиньи, рыбы) и выращивают их в питательной среде до сырого мяса, не требуя забоя.
Цель: предложить альтернативу традиционному животноводству, которое, по их мнению, наносит вред окружающей среде и животным.
Прогноз: Согласно отчету A.T. Kearney (июнь 2019), к 2040 году на культивируемое мясо будет приходиться 35% мирового потребления мяса, а на растительные аналоги — 25%.
Ключевые преимущества (по мнению сторонников):
- Устойчивость: требует меньше земли, воды и кормов, сокращает выбросы парниковых газов.
- Этика: не требует забоя животных ("Люди хотят мяса. Они не хотят убийства" — Брайан Спирс, New Age Meats).
- Защита экосистем: для морепродуктов — снижение давления на переловленные и загрязнённые (ртуть) популяции, такие как голубой тунец.
Основные вызовы и критика:
- Высокая стоимость: производство пока дорогое, но цена падает. Блюдо из курицы, которое раньше стоило десятки тысяч долларов, теперь обходится менее чем в $100 (Memphis Meats).
- Регулирование: В марте 2019 года USDA и FDA США договорились о совместном контроле за производством и маркировкой клеточного мяса. Необходим строгий надзор за безопасностью.
- Восприятие потребителями: Неизвестно, примут ли потребители продукт по вкусу и будут ли готовы его покупать.
- Сопротивление индустрии: Производители мяса лоббируют ограничение термина "мясо" для продукции из забитых животных и ставят под сомнение безопасность, стоимость и экологичность культивируемого мяса.
- Генетическая модификация: Использование ГМО-клеток вызовет дополнительные проверки.
Планы: Memphis Meats надеется вывести продукт на рынок в течение следующих двух лет, начав с ресторанов, а затем выйдя в розницу (после одобрения USDA и FDA).