Как скромный гриб может спасти леса и бороться с изменением климата

Темпы обезлесения для сельского хозяйства огромны: с 2015 по 2020 год вырубалось около 10 миллионов гектаров леса ежегодно. К 2050 году спрос на сельхозпродукцию, по прогнозам FAO ООН, вырастет на 50%. В Южной Америке 71% тропических лесов уже заменён пастбищами, а ещё 14% ушло под производство кормов.

Вырубка лесов катастрофична для климата и биоразнообразия. Леса также критически важны для сохранения пресной воды (75% доступных ресурсов), защиты от эрозии почв, опустынивания и наводнений.

Одно из ключевых решений — сокращение потребления мяса. Но можно пойти дальше и создать систему, где производство пищи и лес сосуществуют на одной земле.

Чудесные грибы

Новое исследование сосредоточено на съедобных грибах, которые растут в симбиозе с деревьями, например, на млечниках. Особый интерес представляет вид Lactarius indigo (синий млечник) — съедобный гриб с яркой синей окраской, богатый пищевыми волокнами и незаменимыми жирными кислотами. Экстракты этого гриба также демонстрируют антибактериальные свойства и способность убивать раковые клетки.

В исследовании описан метод культивирования этого вида: от выделения в лаборатории до создания саженцев деревьев, корни которых заражены этим симбиотическим грибом. Такие деревья можно высаживать в подходящих климатических зонах (от Коста-Рики до США). По мере развития симбиоза грибница производит богатые белком грибы.

Сравнение продуктивности:

• Традиционное пастбищное животноводство на расчищенной лесной земле: 4.76–6.99 кг белка с гектара в год.
• Система с деревьями, заражёнными микоризным грибом: 7.31 кг белка с гектара в год.

Грибы можно употреблять в свежем или переработанном виде, а также извлекать из них белок для других пищевых продуктов.

Преимущества подхода:

• Больше пищи без экологического ущерба от интенсивного сельского хозяйства (удобрения, большой расход воды, корма).
• Борьба с изменением климата: растущие деревья поглощают углерод из атмосферы, в отличие от животноводства, которое выделяет парниковые газы.
• Сохранение и увеличение биоразнообразия.
• Стимулирование экономического развития в сельских районах (например, сбор грибов — семейная деятельность в Мексике, а в Гватемале синий млечник — один из самых популярных съедобных грибов).

Этот подход считается более рентабельным, чем животноводство. Однако для его широкого внедрения необходимы дальнейшие исследования, финансирование и развитие технологии, чтобы агробизнес мог уверенно инвестировать.

Спрос на альтернативные продукты растёт: доля мясоедов, сокративших потребление мяса, выросла с 28% в 2017 году до 39% в 2019 году. Ожидается, что к 2024 году продажи продуктов без мяса в Великобритании достигнут £1.1 млрд. Грибы предлагают многообещающий путь вперёд.