Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого
Эколог Майкл Шульц, проводящий мастер-классы по грибам в Ботаническом саду Университета Альберты, предупреждает, что в Альберте насчитывается от 10 до 20 смертельно ядовитых видов грибов.
"Не начинайте собирать грибы для еды, пока не будете точно уверены, какие из них безопасны".
Шульц отмечает, что цвет и форма — два самых изменчивых фактора для идентификации и не должны быть основными критериями.
На прериях идентифицировано почти 2000 крупных видов грибов. Шульц лично пробовал более 80 съедобных видов только из Альберты.
Категории грибов:
- Съедобные: дождевики, некоторые виды из "ведьминых колец" на газонах, шампиньоны, портобелло, кремини (имеют диких сородичей в Альберте). Их вкус варьируется от мягкого до землистого.
- Несъедобные: не вызывают отравления, но неприятны на вкус (например, кожистые, жесткие, перечные или пресные).
- Ядовитые: содержат токсины для защиты. К ним относится Amanita (мухомор) — крупная, яркая группа грибов (например, мухомор красный, встречающийся в Альберте осенью).
"Люди едят мухоморы, потому что они неплохо на вкус и выглядят съедобными; но даже если они вкусные или их едят насекомые, это не значит, что гриб безопасен".
Правила сбора:
- Не гадайте. Не полагайтесь на инстинкт. Не ешьте то, в чем не уверены на 100%. Универсального правила не существует из-за огромного разнообразия.
- Сузьте фокус. Осваивайте по одному-два съедобных вида за раз (например, сначала сморчки и их двойники), прежде чем расширять репертуар.
- Учитесь у эксперта. Перед сбором проведите время со знающими людьми (например, из Альбертского микологического общества). Эксперт поможет изучить ключевые признаки: запах, форму, цвет и другие характеристики для точного определения.