Учёные приблизились к изучению «ДНК» мировых винодельческих регионов

Исследователи из Университета Британской Колумбии (UBC) сделали шаг к определению биологических «личностей» лучших вин мира.

В недавнем исследовании учёные UBC Дэн Дюралл и Мансак (Бен) Тантикахорнкиат разработали методику. Она сочетает процесс идентификации полного спектра ДНК в образцах дрожжей и бактерий с техникой, которая отличает живые микроорганизмы от мёртвых.

«Поскольку только живые микроорганизмы важны на различных этапах ферментации, влияющих на восприятие вина, это исследование даёт важные инструменты, необходимые для определения, почему разные вина имеют свой вкус и аромат», — говорит Дюралл.

Исследование также может привести к идентификации и устранению микроорганизмов, вызывающих порчу вина.

Для работы использовались различные образцы дрожжей и бактерий, в том числе типичные для винного брожения.

Ключевым элементом новой методики стало использование светочувствительного красителя пропидиум моноазида. Он связывается с ДНК мёртвых клеток и не даёт ей детектироваться. Это позволяет учёным сосредоточиться на анализе живых и релевантных микроорганизмов в образце.

«Эта методика позволяет быстро и точно отследить в одном эксперименте то, на что раньше могли уйти несколько экспериментов и месяцы проб и ошибок», — отмечает Тантикахорнкиат.

Следующие этапы исследования будут направлены на применение этой техники к разным методам виноделия, чтобы увидеть, как они меняют микроорганизмы, влияющие на конечный продукт.

Исследование опубликовано в журнале International Journal of Food Microbiology.