Новый вид дрожжей может помочь пивоварам достичь новых высот

Исследователи из Манчестерского университета обнаружили новый вид дрожжей, который может помочь пивоварам создавать лучшее пиво лагер.

В сотрудничестве с Национальной коллекцией дрожжевых культур (NCYC) команда установила, что это новый представитель семейства Saccharomyces, близкородственный знакомым пивным и пекарским дрожжам.

Однако этот новый вид был обнаружен на высоте более 1000 метров над уровнем моря на дубе в Сент-Обан, у подножия Французских Альп. Чтобы выжить на такой высоте, дрожжи развили способность переносить более холодные условия, чем большинство других известных штаммов дрожжей Saccharomyces.

Профессор Даниэла Дельнер из Манчестерского института биотехнологий заявила: "Эта способность представляет интерес для пивоваров, так как лагеры зависят от дрожжей, которые хорошо себя чувствуют в холоде; она также открывает возможность создания ряда новых дрожжевых гибридов с улучшенными биотехнологическими свойствами".

Дрожжи также играют важную роль во многих промышленных биотехнологических процессах, основанных на ферментации, и дрожжи, работающие при более низких температурах, открывают новые потенциальные применения в этой области.

Доктор Стив Джеймс из NCYC отметил: "Это первый новый вид, принадлежащий к семейству пивных дрожжей, обнаруженный с 2011 года. Очень интересно найти эти новые дрожжи Saccharomyces, так как это еще больше расширяет генетическое разнообразие, из которого мы можем черпать в генофонде дрожжей".

Помимо своей привычной роли в пивоварении и хлебопечении, дрожжи — одна из лучших модельных систем для изучения работы клеток. Это поставило их на передний план синтетической биологии. Коллекции, подобные коллекции NCYC, насчитывающей более 4000 различных штаммов дрожжей, являются богатыми генными банками.

Несмотря на тысячи штаммов дрожжей, каталогизированных в подобных коллекциях по всему миру, по оценкам, мы идентифицировали лишь небольшую долю, возможно, всего 10%, от того, что существует в природе.

Поиск большего разнообразия дрожжей побудил команду из Манчестерского университета искать новые дрожжи на больших высотах, поскольку подавляющее большинство известных дрожжей происходит из низменных районов. Были собраны десятки образцов с дубов (особенно богатого источника дрожжей) и окружающих почв, а холодоустойчивые штаммы были выделены на основе их способности расти при более низких температурах. Затем ученые объединились со специалистами по таксономии дрожжей из NCYC.

Большинство изолятов оказались известными видами, но два из них с помощью секвенирования ДНК и генетического тестирования были подтверждены как принадлежащие к совершенно новому виду.

Доктор Самина Насиб, научный сотрудник университета, добавила: "Это было невероятно захватывающе, когда мы поняли, что обнаружили новый холодоустойчивый вид, который также эффективно сбраживает мальтозу".