Эксперты о пищевой ценности цикад
В этом году в США появились миллиарды цикад выводка X (Brood X), что вызвало большой ажиотаж. Это также породило вопросы о безопасности их употребления в пищу.
Безопасность и пищевая ценность
По словам Маргарет Славин, употребление насекомых, включая цикад, безопасно для большинства людей. Цикады и другие насекомые содержат высококачественный белок, клетчатку и минералы и широко употребляются в пищу во многих странах мира.
Важные предостережения
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предупреждает, что чрезмерное употребление экзоскелета может вызвать раздражение или стать причиной удушья.
- Людям с аллергией на морепродукты не следует есть цикад, так как у них может быть перекрестная аллергия на насекомых (цикады родственны креветкам и омарам).
- Собакам цикады вредны в больших количествах и могут вызвать расстройство желудка, тошноту, рвоту, диарею, вялость и потерю аппетита.
Рекомендации по приготовлению
- Для гуманного умерщвления цикад рекомендуется сначала заморозить их.
- Затем их можно приготовить на гриле, запечь, пожарить или отварить.
- Идеальны для употребления недавно перелинявшие особи (нимфы), но эту фазу легко пропустить. Взрослых цикад тоже можно есть, но выше риск, что они заражены грибком.
- Следует собирать цикад в местах, не обработанных пестицидами или химикатами.
Вкус и доступность
Рестораны, предлагающие блюда с цикадами, — хороший способ попробовать их без самостоятельной ловли и готовки. Вкус описывают как ореховый, с нотками спаржи, или как нейтральный, требующий добавления специй и соусов.
Устойчивое развитие
Насекомые считаются более экологически устойчивым источником белка, чем крупный рогатый скот, свиньи или куры. В 2013 году ООН продвигала насекомых как недорогой и устойчивый источник белка, и с тех пор на рынке появились различные порошки и снеки из насекомых.
Как отмечает Славин, поедание цикад раз в 17 лет не решит проблем продовольственной безопасности, но может помочь в просвещении людей о съедобных насекомых как одном из возможных путей решения этих важных задач.