Уникальные мексиканские чёрные и пинто бобы богаты полезными соединениями
Исследование Университета Иллинойса и CIATEJ (Гвадалахара, Мексика) изучило состав экстрактов семенной оболочки уникальных сортов чёрных и пинто бобов из региона Чьяпас на юге Мексики.
"Эти бобы сохраняются среди майяских общин и выращиваются коренными фермерами. Это наследственные сорта прошлых поколений, важные из-за их культурной значимости и вклада в биоразнообразие", — пояснила соавтор исследования Эльвира де Мехия.
Исследователи выбрали два сорта из-за их высокого содержания фенольных соединений, присутствующих в пигменте семенной оболочки, который придает бобам тёмно-красную или чёрную окраску.
"Эти фенольные соединения способны контролировать окисление и воспаление, что может помочь снизить риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет", — отметила де Мехия.
Учёные удалили семенную оболочку, измельчили её и проанализировали химический состав как сырого экстракта, так и очищенного экстракта, обогащённого фенольными соединениями. Они измерили антиоксидантную способность экстрактов и их способность ингибировать свободные радикалы с помощью биохимических анализов и компьютерного моделирования (in silico молекулярный докинг).
"Мы обнаружили, что чёрные бобы содержат большое количество антоцианов, в частности глюкозидов дельфинидина, петунидина и мальвидина, обладающих антиоксидантными свойствами. Бобы пинто показали наибольшее общее содержание фенольных соединений и большой потенциал для ингибирования ферментов, способствующих воспалению", — сказал ведущий автор статьи Дэвид Фонсека Эрнандес.
Экстракты семенной оболочки можно использовать в качестве добавок в пищевой промышленности или в косметике. Исследование сосредоточено на здоровье кожи, поскольку существует интерес к новым ингредиентам с биоактивными свойствами для кремов.
"Мы протестировали некоторые маркеры, связанные с воспалением, такие как циклооксигеназа и индуцибельная синтаза оксида азота. Мы получили очень хорошие результаты, показывающие, что экстракты, особенно из бобов пинто, могут ингибировать и снижать активность этих ферментов", — заявил Фонсека.
Процесс обогащения экстрактов может дополнительно сконцентрировать антоцианы и фенольные соединения, что полезно как для промышленности, так и для исследовательских целей.
"В нашем исследовании мы сравнили около 60 сортов обыкновенной фасоли с юга Мексики, и эти два сорта в три или четыре раза превосходят другие по содержанию фенольных соединений и антоцианов. Эти бобы также богаты другими питательными веществами, такими как белки, клетчатка и олигосахариды", — объяснил соавтор исследования Луис Мохика.
Следующими шагами после значительных лабораторных результатов будут испытания экстрактов на культурах клеток тканей и, в конечном итоге, в клинических испытаниях.