Пищевые патогены могут укрываться в биопленках безвредных бактерий

Исследователи из Университета Пенсильвании обнаружили, что патогенные бактерии, стойко сохраняющиеся на некоторых предприятиях по упаковке яблок, могут быть защищены безвредными бактериями, способными формировать биопленки. Это открытие может привести к разработке альтернативных стратегий контроля пищевых патогенов.

Исследование проводилось на трёх предприятиях по упаковке плодов в северо-восточном регионе США, где была выявлена проблема контаминации Listeria monocytogenes. Целью работы было лучше понять микробную экологию предприятий пищевой промышленности, чтобы улучшить контроль над патогенами в цепочке поставок яблок.

Ключевые выводы:

• На предприятии с наиболее высокой частотой обнаружения Listeria monocytogenes микробиота была уникально представлена бактериями семейства Pseudomonadaceae и грибами семейства Dipodascaceae.
• Эти микроорганизмы известны как эффективные формирователи биопленок.
• Исследователи выдвинули гипотезу, что эти безвредные микроорганизмы способствуют устойчивому присутствию Listeria monocytogenes, защищая патоген внутри биопленок, что делает процедуры очистки и дезинфекции менее эффективными.

Перспективы и дальнейшие шаги:

• Это новое объяснение того, почему Listeria monocytogenes может сохраняться на предприятиях, несмотря на меры по её уничтожению.
• Исследователи планируют работать с отраслью над разработкой более эффективных стратегий очистки.
• Ведётся изучение возможности использования непатогенных штаммов бактерий в качестве биоконтроля: они могут вытеснять и подавлять Listeria на поверхностях оборудования.
• Проблема может быть актуальна не только для предприятий по переработке фруктов. Вскоре начнётся анализ микробных сообществ на предприятиях молочной промышленности.