Листерии могут скрываться от дезинфектантов в биоплёнках

Ежегодно около 1600 человек в США заражаются опасной инфекцией от бактерий Listeria monocytogenes в пище, и примерно 260 из них умирают. Исследователи из Университета Пенсильвании выяснили, как эти бактерии выживают и сохраняются на фруктоупаковочных предприятиях, избегая действия дезинфицирующих средств.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Biofilm, биоплёнки — сообщества безвредных микроорганизмов, которые прикрепляются друг к другу и к поверхности, — образуют своеобразный щит, окружающий и защищающий Listeria. Это открытие может привести к изменению протоколов санитарной обработки на пищевых производствах.

Механизм защиты

Исследователи обнаружили две группы микроорганизмов в среде упаковки фруктов — Pseudomonadaceae и Xanthomonadaceae, — которые эффективно формируют биоплёнки и защищают Listeria monocytogenes.

"Биоплёнки представляют собой физический барьер, снижающий эффективную диффузию и антимикробное действие дезинфектантов", — пояснила автор исследования Ясна Ковач.

В результате этого экранирования патогена дезинфицирующие средства теряют эффективность в уничтожении Listeria monocytogenes.

Практические выводы

Исследование указывает на необходимость оценки эффективности обычных дезинфектантов против непатогенных, но образующих биоплёнки микроорганизмов в пищевой промышленности. Результаты такой оценки помогут выработать практические рекомендации для отрасли, включая концентрации и время применения средств, для предотвращения образования биоплёнок и улучшения контроля над Listeria.

Полученные данные будут использованы для информирования и улучшения санитарных протоколов и обучающих программ для фруктовой индустрии.