Источник Listeria monocytogenes на предприятиях по приготовлению курицы
Сырая птица, поступающая на переработку, является основным источником заражения Listeria monocytogenes на коммерческих предприятиях по приготовлению курицы. К такому выводу пришли учёные из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) и их коллеги из Университета Джорджии по итогам 21-месячного исследования.
Методология исследования
Учёные смогли отследить источники загрязнения, тестируя новое коммерческое предприятие до начала и в процессе работы. Команду возглавлял микробиолог ARS Марк Берранг.
Потенциальные источники загрязнения
Были проверены несколько возможных источников патогена:
- Почва и вода вокруг предприятия.
- Поверхности пола в зонах с высокой проходимостью после смен персонала.
- Входящий воздух из фильтров вентиляции.
- Ежемесячные пробы поступающего сырого мяса.
Ключевые результаты
- Предприятие было свободно от L. monocytogenes при вводе в эксплуатацию.
- В течение четырёх месяцев работы бактерия была обнаружена в напольных стоках, что указывает на занесение извне.
- L. monocytogenes не была обнаружена:
- На полу в тамбурах, раздевалках или столовой.
- На фильтрах вентиляционных систем.
- Единственным последовательно положительным на L. monocytogenes источником оказалось поступающее сырое мясо птицы.
Значение исследования
Результаты помогут таким предприятиям более целенаправленно сосредоточить усилия на санитарных процессах для снижения перекрёстного загрязнения. В исследуемом заводе действовала исключительная система контроля качества, включающая обширный упреждающий план отбора проб для обеспечения безопасности продукции.