Амилопектин

Амилопектин — один из глюканов, входящий в состав растительных полисахаридов, например, крахмала. Представляет собой разветвлённый полимер D-глюкозы с α-1,4- и α-1,6-гликозидными связями. В его состав также входят остатки фосфорной кислоты и ионы магния и кальция.

Основные свойства:

• При реакции с йодом окрашивается в пурпурный или коричневый цвет.
• Под действием ферментов амилаз расщепляется до глюкозы.
• При нагревании в воде разбухает, образуя однородный гель.

Благодаря способности к гелеобразованию амилопектин применяется в биохимических методах, таких как реакции иммунопреципитации.