Млечный сок грибов

Млечный сок — это непрозрачная жидкость, похожая на молоко, которая содержится в плодовых телах грибов. Она характерна для всех видов рода Lactarius (грузди, рыжики) и изредка встречается у представителей некоторых других родов высших грибов, например, у отдельных видов рода Suillus (маслята). Сок выделяется при повреждении плодового тела.

Современный контекст

Млечный сок представляет собой сложную смесь терпеноидов, жирных кислот и других метаболитов. Его цвет (белый, оранжевый, синеющий на воздухе), вкус (едкий, горький, мягкий) и консистенция являются важными таксономическими признаками для идентификации видов рода Lactarius. Исследования показали, что эти соединения выполняют защитную функцию, отпугивая насекомых-вредителей и подавляя рост конкурирующих микроорганизмов.