Глутаминовая кислота

Глутаминовая кислота — это моноаминодикарбоновая аминокислота. Она входит в состав белков, а также многих важных низкомолекулярных соединений. Эта кислота играет ключевую роль в метаболизме, особенно в азотном обмене. Одна из её основных функций — обезвреживание токсичного аммиака путём превращения в глутамин.

Современный контекст

Глутаминовая кислота является одной из наиболее распространённых аминокислот в природе. Помимо своей роли в метаболизме азота, она также выполняет функцию возбуждающего нейромедиатора в центральной нервной системе позвоночных. Её соль — глутамат натрия — широко используется в пищевой промышленности как усилитель вкуса (умати). В биохимии она классифицируется как заменимая аминокислота, так как организм человека способен синтезировать её самостоятельно.