Зимаза

Зимаза — это совокупность ферментов, вызывающих спиртовое брожение, которые образуются дрожжами. Она обнаруживается в бесклеточном экстракте дрожжей и катализирует распад углеводов с образованием этанола и углекислого газа.

Современный контекст

В настоящее время термин «зимаза» считается устаревшим и почти не используется в научной литературе. Процесс спиртового брожения теперь описывается как сложный многоступенчатый путь (гликолиз, или путь Эмбдена — Мейергофа — Парнаса), в котором участвует целый комплекс специфических ферментов, таких как гексокиназа, пируватдекарбоксилаза и алкогольдегидрогеназа. Таким образом, «зимаза» исторически обозначала не отдельный фермент, а активную смесь этих ферментов, выделенную из дрожжей.