Культура естественно-чистая (ЕЧК)

Естественно-чистая культура (ЕЧК) — это природная, устойчивая ассоциация различных микроорганизмов, которая сформировалась в определённых условиях окружающей среды. Для неё характерны:

• Стабильный видовой состав.
• Устоявшиеся взаимоотношения между микроорганизмами, такие как синтрофия (совместное питание) или комменсализм (один вид извлекает пользу, не причиняя вреда другому).

В промышленности ЕЧК применяются для производства:

• Пекарских дрожжей, где используется ассоциация дрожжей и молочнокислых бактерий.
• Кисломолочных продуктов, например, кефира, для закваски которого используются так называемые «кефирные зерна» — симбиотические колонии бактерий и дрожжей.