Жёлчные спирты

Жёлчные спирты — это тетрациклические полиолы из класса стероидов, содержащие 27 атомов углерода и не менее одной гидроксильной группы (ОН—) в конце боковой цепи. Они вырабатываются печенью рыб и земноводных из холестерина и выполняют у них в процессе пищеварения ту же роль, что и жёлчные кислоты у высших позвоночных. Жёлчные спирты образуют кислые сложные эфиры с серной кислотой (H₂SO₄), натриевые соли которых являются хорошими эмульгаторами.