Яблочная кислота

Яблочная кислота (HOOC–CH₂–CH(OH)–COOH) — дикарбоновая оксикислота. В свободном состоянии широко распространена в растениях. Особенно богаты ею:

• плоды (главным образом незрелые) яблони, вишни, сливы, рябины и других культур;
• листья махорки;
• вегетативные органы суккулентов.

В обмене веществ у животных, растений и микроорганизмов яблочная кислота участвует в виде своих солей — малатов. Они образуются и играют ключевую роль в нескольких метаболических циклах:

• цикле трикарбоновых кислот (цикле Кребса);
• глиоксилатном цикле;
• процессе глюконеогенеза.

Биосинтез малатов может идти разными путями. Исходными продуктами могут служить как ацетат, так и триозофосфаты, образующиеся в процессе гликолиза. В результате ферментативных реакций малат способен превращаться в другие важные метаболиты: оксалоацетат, фумарат или пируват.