Малат

Малат — анион или соль яблочной кислоты.

Яблочная кислота (2-гидроксибутандиовая кислота) — ключевое органическое соединение, играющее важную роль в метаболизме растений и животных. Её соли и анион (малат) являются участниками фундаментальных биохимических процессов.

Биологическая роль малата

• В растениях: Малат — центральный метаболит в цикле Кребса (цикле трикарбоновых кислот) и ключевой компонент С4-фотосинтеза и САМ-фотосинтеза (кислотный метаболизм толстянковых). В этих путях он служит временным хранилищем углекислого газа, который затем высвобождается для фиксации в цикле Кальвина.
• В клеточном дыхании: В цикле Кребса малат образуется из фумарата и далее окисляется до оксалоацетата с выделением восстановительных эквивалентов (НАДН), используемых для синтеза АТФ.
• В животных и человека: Малат участвует в цикле Кребса в митохондриях. Он также является компонентом некоторых пищевых добавок, связанных с энергетическим обменом.

Физико-химические свойства

• Соли яблочной кислоты, как правило, хорошо растворимы в воде.
• Малат-анион обладает хелатирующими свойствами, способен связывать ионы металлов.

Современный контекст

Помимо фундаментальной биохимической роли, малат и яблочная кислота имеют широкое практическое применение:

• Пищевая промышленность: Используется как регулятор кислотности (пищевая добавка E296) в напитках, кондитерских изделиях и фруктовых консервах, придавая им кислый, фруктовый вкус.
• Биоэнергетика и медицина: Изучается роль малата и его солей (например, цитрата малата магния) в процессах клеточной энергопродукции, борьбе с синдромом хронической усталости и улучшении мышечной функции.
• Биотехнологии: Ведутся исследования по микробиологическому синтезу яблочной кислоты из возобновляемого сырья для «зелёной» химии.