Таннины

Таннины (танниды) — обширная группа фенольных соединений растительного происхождения. По химической структуре они представляют собой:

• Сложные эфиры фенолкарбоновых кислот (например, галловой) и многоатомных спиртов (например, глюкозы).
• Конденсированные фенолы и другие соединения.

К таннинам традиционно относят практически все фенольные соединения растений с молекулярной массой примерно от 500 до 3000, обладающие ключевым свойством — способностью образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами.

Распространение и функции в растениях

Таннины содержатся в коре, древесине, листьях и/или плодах многих видов растений (отсутствуют у однодольных) и часто накапливаются в растительных галлах. Они более характерны для древесных форм. Эти соединения также запасаются в вакуолях растений, способных к тигмонастиям (например, у мимозы стыдливой).

В растениях таннины выполняют несколько важных защитных функций:

• Подавляют рост многих патогенных микроорганизмов.
• Защищают от поедания животными, выступая в роли антифидантов (веществ, ухудшающих вкус или усвояемость тканей).

Практическое применение

Способность таннинов осаждать (свёртывать) белки лежит в основе их дубящего действия, используемого при обработке кож. Именно от французского слова tanner — «дубить кожу» — и происходит название этой группы веществ.