Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus badius, также известен как Boletus badius и Imleria badia) — съедобный гриб из рода моховиков (Xerocomus) семейства болетовых (Boletaceae).

Внешний вид и отличительные признаки

Шляпка: Диаметром 4 — 12 см, у молодых грибов полушаровидная, с подвёрнутым краем, затем становится выпуклой и почти плоской. Поверхность гладкая, в сухую погоду матовая, во влажную — слегка клейкая. Цвет варьируется от каштаново-коричневого до тёмно-бурого.
Ножка: Длиной 4 — 9 см, толщиной 1 — 4 см, цилиндрическая или слегка вздутая, обычно светлее шляпки (желтовато- или светло-коричневая). Покрыта хорошо заметной коричневатой сеточкой.
Гименофор (трубчатый слой): Приросший, у молодых грибов беловатый или светло-жёлтый, с возрастом становится зеленовато- или оливково-жёлтым. При надавливании синеет.
Мякоть: Белая или желтоватая, плотная, с приятным грибным запахом и мягким вкусом. На срезе или изломе мякоть шляпки слегка синеет, а затем вновь светлеет, мякоть ножки синеет слабее.

Важный отличительный признак: При механическом повреждении (надавливании на трубчатый слой или разрезе) ткани гриба приобретают синевато-зелёный или синеватый оттенок, который со временем буреет.

Распространение и экология

Гриб широко распространён в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных лесах Евразии и Северной Америки, завезён в Австралию. На территории России встречается в европейской части, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Образует микоризу (симбиоз) с сосной, реже — с елью и другими хвойными, иногда с дубом и буком. Плодоносит с июня по ноябрь.

Пищевые качества

Польский гриб — хороший съедобный гриб. В Западной и Восточной Европе он высоко ценится и считается одним из лучших трубчатых грибов. В российской традиционной классификации его часто относили к грибам второй категории (после белых грибов, груздей и рыжиков), что не умаляет его вкусовых достоинств. Подходит для всех видов кулинарной обработки: сушки, варки, жарки, маринования и заморозки. При термической обработке синева исчезает.

Сходные виды

Внешне может быть похож на другие съедобные и несъедобные моховики, а также на сатанинский гриб (Rubroboletus satanas), который отличается более светлой, сероватой шляпкой, краснеющей (а не синеющей) на срезе мякотью и неприятным запахом у старых экземпляров. Главный отличительный признак польского гриба — синеющая мякоть и трубчатый слой.

Современный контекст

Таксономия гриба неоднократно пересматривалась. Долгое время он относился к роду Boletus (боровик), затем был перенесён в род Xerocomus (моховик). По результатам современных филогенетических исследований (2014 год) вид был выделен в отдельный монотипический род Imleria и получил название Imleria badia. Однако в популярной и научной литературе до сих пор параллельно используются все три названия.