Маслянокислые бактерии

Маслянокислые бактерии — это группа микроорганизмов, вызывающих маслянокислое брожение. Они относятся к роду Clostridium и являются сахаролитическими клостридиями.

Основные характеристики:

• Морфология и биохимия: Анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки.
• Метаболизм: Сбраживают моносахариды и полисахариды. Основные конечные продукты брожения — масляная и уксусная кислоты, углекислый газ (CO₂) и водород (H₂).
• Азотфиксация: Многие виды способны фиксировать атмосферный азот (N₂).
• Экология: Широко распространены в природе (почва, водоёмы, пищевые продукты) и играют ключевую роль в разложении органического вещества.
• Значение: Могут вызывать порчу пищевых продуктов (например, вспучивание сыров и консервов, прогоркание молока).

Типичные представители: Clostridium pasteurianum, C. butyricum.

Близкая группа — ацетонобутиловые бактерии (например, C. acetobutylicum). Они также сбраживают углеводы, но с образованием ацетона, бутанола и ряда других веществ, что исторически использовалось в промышленном производстве растворителей.