Лимоннокислые брожения

Лимоннокислое брожение — это окислительный процесс, конечным продуктом которого является лимонная кислота. Этот тип брожения осуществляется в результате жизнедеятельности многих видов плесневых грибов, относящихся к родам Rhizopus, Aspergillus, Penicillium и другим.

Ключевые особенности процесса:

• Для его протекания обязателен доступ молекулярного кислорода.
• Субстратом может служить не только сахар. Существуют грибы, способные продуцировать лимонную кислоту из аконитовой, фумаровой, яблочной, янтарной кислот и некоторых других органических соединений.

Способность различных плесневых грибов к синтезу лимонной кислоты широко используется для её промышленного производства.

Современный контекст

В современной биотехнологии лимоннокислое брожение — это хорошо изученный и контролируемый процесс. Основным промышленным продуцентом лимонной кислоты является гриб Aspergillus niger, культивируемый в глубоких ферментерах на дешёвых субстратах, чаще всего на мелассе (отходе сахарного производства) или гидролизатах крахмала. Процесс является аэробным и требует строгого контроля параметров (pH, концентрации субстрата, содержания микроэлементов, особенно железа и марганца) для максимального выхода кислоты и подавления побочных метаболитов. Лимонная кислота, полученная таким микробиологическим способом, широко применяется в пищевой промышленности (регулятор кислотности E330), фармацевтике, косметологии и бытовой химии.