Фумаровая кислота

Фумаровая кислота — дикарбоновая кислота. В свободном виде она присутствует в высших растениях (например, в повилике), некоторых видах грибов и лишайников. Также образуется при сбраживании сахаров некоторыми плесневыми грибами. Многие микроорганизмы способны синтезировать фумаровую кислоту из уксусной кислоты или этилового спирта.

В обмене веществ у животных, растений и микроорганизмов фумаровая кислота участвует в виде своих солей — фумаратов. Они являются ключевыми промежуточными продуктами в нескольких биохимических процессах:

• Цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса): центральный путь энергетического обмена.
• Биосинтез аспарагиновой кислоты у растений и микроорганизмов.
• Продукты окисления аминокислот тирозина и фенилаланина.
• Побочные продукты цикла мочевины и биосинтеза адениловых нуклеотидов.