Чесночник

Чесночник, или чесночный гриб (Marasmius scorodonius, также может встречаться под названием Mycetinis scorodonius), — вид грибов семейства Негниючниковые (Marasmiaceae), порядка Агариковые (Agaricales).

Описание:

• Шляпка: Диаметром 1 — 3 см. У молодых грибов выпуклая, затем становится плоско-распростёртой, часто с волнистым краем. Цвет рыжевато-коричневый, но по мере роста и под воздействием солнца сильно выцветает до бледно-кремового или почти белого. Поверхность гладкая, в сырую погоду слегка гигрофанная (просвечивающая).
• Пластинки: Приросшие к ножке или почти свободные, редкие, довольно широкие, белого или кремового цвета.
• Ножка: Длиной 3 — 5 см, толщиной 0,1 — 0,3 см, жёсткая, волокнистая, блестящая. Цвет от красно-коричневого до чёрного (особенно в нижней части), в верхней части светлее.
• Мякоть: Очень тонкая, того же цвета, что и шляпка. Главный отличительный признак — сильный запах чеснока, который ощущается даже на расстоянии. Вкус также выраженно чесночный.

Экология и распространение:

Широко распространён в лесах Северного полушария. Растёт с июля по октябрь, часто большими группами. Встречается на лесной подстилке, гниющей древесине, опавших ветках и хвое, особенно в хвойных и смешанных лесах.

Пищевые качества:

Съедобный гриб, но из-за мелких размеров и жёсткой ножки в пищу обычно идут только шляпки. Ценится не как самостоятельное блюдо, а как отличная пряная приправа благодаря сильному чесночному аромату, который сохраняется даже после сушки. Сушёный и смолотый в порошок чесночник используют для ароматизации соусов, супов и других блюд.

Современный контекст

Согласно современной таксономии, основанной на молекулярно-генетических исследованиях, вид Marasmius scorodonius был перенесён в род Mycetinis и сейчас его корректное научное название — Mycetinis scorodonius. Он относится к семейству Негниючниковые (Marasmiaceae), а не к Трихоломовым (Tricholomataceae), которое в его прежнем широком понимании было расформировано.