Змея и яйца на завтрак? Флорида может поощрять употребление в пищу инвазивных питонов
Охотница на питонов Донна Калил съела около дюжины питонов за последние три года. Это не считая вяленого мяса питона, которое она ест несколько раз в неделю во время охоты.
Власти штата хотели бы, чтобы больше людей, как Калил, добавляли питонов в меню. Это не из-за их питательной ценности, а как способ стимулировать охоту для контроля над их популяцией.
Бирманские питоны считаются инвазивным видом во Флориде. Их прожорливость нарушает пищевую цепь в экологически уязвимых районах, таких как Эверглейдс. Численность питонов резко возросла, и штат пытается её сдерживать.
"Мы хотели бы использовать потребление в пищу как ещё один способ поощрения людей к отлову питонов во Флориде, если мясо безопасно для еды", — заявила представитель комиссии по охране рыб и дикой природы Флориды.
Однако существует опасение: как и некоторые рыбы, эти крупные змеи могут содержать много ртути — нейротоксина, опасного для человека.
Поэтому Департамент здравоохранения Флориды совместно с комиссией по охране дикой природы проводит анализ тканей питонов, чтобы определить, безопасно ли их мясо для употребления.
Если уровни ртути окажутся безопасными, можно будет пополнять кулинарную книгу по инвазивным видам Флориды.
Как готовят питона?
По словам Калил, мясо питона жёсткое, если его неправильно приготовить. Она использует скороварку (10-15 минут), затем обжаривает с луком и чесноком и добавляет в пасту с соусом.
На вкус мясо, по её описанию, не похоже на рыбу, а скорее на курицу или свинину.
Проблема с ртутью
Агентство по охране окружающей среды и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов США считают безопасным предел в 0.3 ppm (частей на миллион) ртути.
- Некоторые питоны из Эверглейдс показывали уровень в сотни раз выше.
- Более свежее исследование показало концентрации менее 5 ppm у питонов на юго-западе Флориды.
Проблема в том, что осадки переносят загрязнители из воздуха, а болота Эверглейдс преобразуют ртуть в опасную для человека форму.
Охота и безопасность
Ежегодный конкурс по отлову питонов (Florida Python Challenge) в этом году перенесён с января на неопределённый срок. Это сделано для:
- Максимального увеличения числа отловленных змей (летом их легче найти у вылупившихся кладок).
- Снижения рисков, связанных с COVID-19.
Личный опыт охотницы
Донна Калил — первая сертифицированная женщина-охотник на питонов в штате. Она начала есть питонов, потому что это было единственное пойманное ею животное, которое она не употребляла в пищу.
Она проверяет мясо на ртуть и не ест питонов длиннее 2.3 метров (7.5 футов), считая, что в более крупных змеях выше риск содержания ртути.
Из питона длиной 2.3 м получается филе длиной около 1.5 метров (5 футов) и 1.4-1.8 кг (3-4 фунта) мяса.
Для приготовления вяленого мяса она маринует его в соусе "мохо" всю ночь, а затем сушит в дегидраторе 12-15 часов.
Калил надеется, что исследование питонов поможет не только определить безопасность их мяса, но и выявить источники загрязнения ртутью в Эверглейдс.
Она уже пробовала три популярных инвазивных вида Флориды: рыбу-крылатку, игуану и питона. Её фаворит — крылатка, затем игуана, а потом питон.
"Если бы вы могли сделать "трифекту" из всех трёх, — рассуждает она, — вы могли бы помочь окружающей среде и при этом иметь мясо на своём столе".