Кому понравятся шашлыки из жуков? Что европейцы думают об альтернативных белковых продуктах
Исследователи из SWPS University в рамках международного проекта проанализировали отношение европейских потребителей к альтернативным белковым продуктам питания (APF), таким как продукты на основе бобовых, водорослей, грибов, ракообразных и насекомых.
Анализ включал 25 исследований из 11 баз данных рецензируемых журналов, проведенных в 18 европейских странах. Результаты опубликованы в Food Quality and Preference. Особое внимание уделялось данным из Дании, Финляндии, Польши, Чехии, Италии, Испании, Великобритании и Германии.
Здорово и этично в теории, но что на практике?
- Многие потребители оценивают гибридные продукты (сочетающие обычный и альтернативный белок) выше мясных по критериям здоровья, этичности, экологичности и питательности, особенно в Дании, а также в Великобритании и Испании.
- Однако позитивное отношение не всегда означает готовность к покупке: 60% исследований показывают, что у датских потребителей относительно низкое намерение покупать APF. Только 46% датчан были готовы купить гибридное мясо, по сравнению с 63% в Испании и 53% в Великобритании.
Немного польских «пищевых новаторов»
- Потребители из Польши и Чехии меньше знают об инновационных продуктах и более неохотно пробуют новую еду по сравнению с датскими и немецкими потребителями.
- Среди молодых потребителей Германии «пищевые новаторы» (покупают новинки сразу) и «ранние последователи» составляют 73% населения.
- В Польше, Чехии и Словакии эти группы составляют лишь 24–36% молодых потребителей. Сильное нежелание покупать инновационные APF отсутствовало среди молодых немцев, но присутствовало у 13–17% потребителей из Польши, Чехии и Словакии.
Насекомые на тарелке?
- Потребители неохотно покупают APF на основе насекомых. Только 18–22% потребителей в Великобритании и Испании готовы к такой покупке.
- Потребители в Швеции и Финляндии относятся к такой еде позитивнее, чем в Германии и Чехии.
- Потребители в Италии гораздо реже выбирают такие продукты, чем в Северной или Западной Европе (например, в Дании, Бельгии). Это объясняется сильной местной пищевой культурой, где мясо играет важную роль.
Водоросли покоряют космополитичные города
- Внутри стран различия в принятии APF связаны не с размером города, а с его мультикультурным и космополитичным характером.
- Например, в таких этнически разнообразных городах, как Париж и Хельсинки, уровень принятия APF выше. В Париже среднее потребление APF на основе водорослей выше, чем в пяти других французских городах, что может объясняться значительным населением азиатского происхождения.
Формирование мотивации потребителей
Авторы подчеркивают, что их выводы помогут разработать стратегии для увеличения спроса на APF. Учитывая разные уровни знаний и подходы в отдельных странах, необходимы разные промостратегии.
Для повышения мотивации потребителей можно апеллировать к воспринимаемой пользе для здоровья, экологическим преимуществам и благополучию животных.