Экологически сознательные потребители охотнее покупают курятину, выращенную на насекомых или водорослях

Потребители, заботящиеся об окружающей среде, с большей вероятностью примут идею использования альтернативных белков, таких как мука из насекомых, в кормах для птицы, если получат достаточно информации о пользе для здоровья и экологии. Это показывает новое исследование Университета Альберты.

Альтернативные корма для птицы могут заметно влиять на внешний вид мяса — в данном случае делая окраску более интенсивной, красной и желтой, — что делает просвещение потребителей важным.

Использование необычных белков всё ещё носит экспериментальный характер, но когда они в конечном итоге станут коммерчески жизнеспособной альтернативой, производителям продуктов питания и политикам нужно быть готовыми, заявил соавтор исследования Свен Андерс.

«Производителям нужно решить вопрос с маркировкой по мере разработки этих кормов. Если вы хотите, чтобы потребители поверили в эти альтернативные продукты, вы должны просвещать их, тогда они смогут принять решение — и, надеюсь, мы сможем преодолеть их неприятие», — сказал он.

Андерс отметил, что в настоящее время не существует нормативных актов, регулирующих обязательную маркировку ингредиентов кормов в Европейском союзе или на любом другом рынке, включая США и Канаду, но интерес к поиску альтернативных источников белка для кормов растёт.

Соя кормит большую часть мирового поголовья скота, но также потребляет огромное количество пахотных земель и водных ресурсов. Насекомых и водоросли можно выращивать гораздо более устойчиво. Однако люди не начнут воспринимать идею насекомых или водорослей как части своей пищевой цепи, если им заранее не предоставить достоверную информацию, добавил Андерс. Это важный шаг для получения поддержки потребителей.

В исследовании 1197 немецким потребителям показали фотографии сырых куриных грудок. Часть кур кормили стандартным рационом с соевым шротом. Других кормили либо мукой из насекомых, содержащей личинок черной львинки, либо спирулиной — известной пищевой добавкой из сине-зелёных водорослей. Два альтернативных источника белка придали мясу более интенсивные красные и желтые оттенки.

Половине участников также предоставили информацию о питательной и экологической пользе, связанной с каждым типом корма. Другая половина такой информации не получила. Обе группы попросили неоднократно выбирать между случайными парами куриных продуктов, которые различались по цене, рациону кормления и маркировке с информацией об устойчивости и полезных для здоровья свойствах.

Хотя предпочтения участников были неоднозначными, те, кто уже интересовался устойчивым развитием и получил информацию о мясе, выращенном на насекомых и водорослях, были более склонны его покупать, сообщил Андерс. Эти экологически сознательные потребители также обратили внимание на маркировку упаковки, которая указывала на повышенный уровень полезных омега-3 кислот в образцах курятины альтернативного откорма. Узнав о муке из насекомых или спирулине в курице, потребители, не считающие себя экологически сознательными, заявили, что не будут её покупать.

«Результаты показывают, что предоставление информации — палка о двух концах, — сказал Андерс. — Это может вызвать у обычных западных потребителей отвращение к продуктам, полученным из насекомых или водорослей».

Маркировка упаковки в сочетании с широкими просветительскими кампаниями поможет повысить осведомлённость потребителей, предложил он.

Исследование опубликовано в журнале Food Policy.